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 肉夾饃 實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成，由于選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，獨特風味。

白吉饃基本制作工藝：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的“白吉饃”中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)面的程度也有嚴格要求。 要訣：肉一定要“白吉饃”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗.

白吉饃制作方法用上好面粉發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團揉透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子搟成薄圓餅，然后兩個貼在一起稍搟使之結合即為餅胚。制后做成餅形，平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，**，面要好。第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現(xiàn)的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是“特色的很”！

肉夾饃特點： 

肉夾饃歷史悠久，遠近聞名，其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛濃郁醇香，入口即化。屬于休閑速食業(yè)，*長不超過3分鐘，快捷、方便，靈活經營，小本賺大錢，香而不膩額，美味盡顯，綠色食品，營養(yǎng)衛(wèi)生，吃了放心。流動方便，無論在商場、超市、繁華街道、夜市、旅游點、學校等地都可以放心經營，制作時散發(fā)出誘人的香味，令食客聞香而來，所到之處家家好生意，只要你認真去做，就可以走上穩(wěn)穩(wěn)當當賺錢之路。 

肉夾饃利潤分析： 

一袋面粉批發(fā)是90元，一袋面粉是50斤，一斤是1.8元，按每日面粉為30斤*1.8=54元，肉是21斤x13元=273元，一斤面可以打7個餅，三十斤面粉可以做210個餅子，21斤肉可以夾210個饃，一天平均賣210個餅子平均一個賣6元（這里按*低價算）=1260元，減去肉的成本273元=987再減面粉54元=933元，再減210個餅子的作料和燃氣費用105元，每天純利潤828元*30天=月利潤是24840元。