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鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，其歷史悠久，以湯鮮、味美、口味純正而聞名全國。湯是由老鴨、鴨骨頭等多種原料加上香料以及補身藥膳燉熬而成，大體做法是：先熬好高湯，用純正的細地瓜粉絲在老湯中燙熟放入碗中，加入鴨血、鴨肝、鴨腸，再盛上熬好的鴨湯，后加上香菜、青蒜等，其湯鮮味美，回味無窮。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學證明具有藥膳之功效：肝能明目提神、鴨血清腸排毒、鴨腸嫩膚養(yǎng)顏。是具有開胃、養(yǎng)身之道的特色風味小吃。

醉香園鴨血粉絲技術在原鴨血粉絲風味的基礎上大膽創(chuàng)新，精調(diào)細作， 秘方調(diào)制出各種口味，可以根據(jù)當?shù)氐镍喲劢z味道調(diào)制，我們的鴨血粉絲師傅經(jīng)驗豐富。 學習本技術可獨立發(fā)展自己的品牌，不受任何限制。采用獨家配方，其操作簡單易學，口味獨特。

培訓內(nèi)容

1 講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。 

2.參觀鴨血粉絲的全部制作流程。 

3.鴨血粉絲店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。 

4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 

5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 

6.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。 

7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。 

9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。

正宗鴨血粉絲湯特色：

先將鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸則經(jīng)由沸水撈起。爾后鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用。鴨肝、鴨肫加入精心熬制的湯底，燒到湯沸成朵朵小花，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴。然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘，便能起鍋盛到大湯碗里。*后撒上切碎的小蔥、香菜、胡椒粉，輕輕一攪，熱氣升騰，香氣四溢，保證引得眾人垂涎三尺。

開店工具設備及預算：

 1．不銹鋼桶三個：一個熬高湯，一個盛成品湯，一個燙粉絲，每個一般30元左右。 2．不銹鋼漏篩5個：用來燙粉絲，可以同時使用，一般一個10元左右。 3.猛火灶頭1個：用來燙粉絲用，一般價位在36元左右。 4.大煤碳爐子個：用來熬老鴨湯用，價位一般在36元左右。 5.稱2把：一個計重稱，一個小的稱調(diào)味料，兩個合起來200元左右。 6.冰柜1臺：一般1600元左右。 7.桌椅：視店面大小來定。 8.房租：視當?shù)厍闆r而定。 9.餐具：一般400元左右即可。 10.裝修：依個人經(jīng)濟能力來定，*低1000元也可以簡單裝修。 11.其它雜七雜八的費用：400元左右即可。 

正宗鴨血粉絲的利潤分析及市場前景 

利潤分析：一只凈重四斤左右的鴨子可做100碗左右南京鴨血粉絲湯，成本是在0.9 ——1.2元之間。生鴨肝2元一斤，一斤鴨肝和一斤鴨腸可以做80——90碗鴨血粉絲湯，整體利潤在60%。 鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。鴨血粉絲湯的市場現(xiàn)狀絕對堪稱風靡，其“粉絲”囊括了男女老少所有人群。在南京、鎮(zhèn)江、上海、合肥、鄭州、山西、河北、北京等城市，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到鴨血粉絲店，這些鴨血粉絲店有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，香味四溢。