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骨湯麻辣燙是川渝地區(qū)*有特色，也*能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風(fēng)景。麻辣燙是四川重慶的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。

四川麻辣燙,串串香,重慶火鍋的制作技術(shù).經(jīng)過幾年的實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),在重慶味道的基礎(chǔ)上,提煉重慶味道的精華,配制出獨(dú)特的秘方正統(tǒng)的獨(dú)特紅油及清油麻辣燙,味道不僅麻辣鮮香,且開胃生津。

骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當(dāng)中*大的受益者之一。它針對(duì)顧客個(gè)性化的消費(fèi)需求，骨湯麻辣燙提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來(lái)即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會(huì)熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮；營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏。這才是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚!  麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展，經(jīng)歷了夜市地?cái)偸浇?jīng)營(yíng)、排擋式經(jīng)營(yíng)、店面式經(jīng)營(yíng)；口味式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)式經(jīng)營(yíng)、服務(wù)與菜肴并重的階段。

骨湯麻辣燙分為：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙、紅油麻辣燙、骨湯麻辣燙、冷鍋麻辣燙、秘制蘸料等多種。麻辣燙從高湯熬制、二十幾種藥材香料配比、秘制紅油制作、大料標(biāo)準(zhǔn)配比、大料炒制、特色味碟調(diào)配、包括各種口味底料：三鮮  麻辣 香辣多種口味，各種菜品串簽等全套制作流程，師傅都會(huì)悉心指導(dǎo)學(xué)員動(dòng)手操作；只要學(xué)員嚴(yán)格按照配方資料的比例去做，都可以做出和我們師傅一樣口味的麻辣燙。

醉香園麻辣燙菜樣得配：

1 蔬菜類： 串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千張、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒 串面筋 串面筋泡 串素腸 串炸豆腐 串木耳 串腐竹

2禽肉類：串羊肉、串雞脯、串羊肉、串雞脯、火腿腸、串肥腸、串肚片、串豬血、串雞血、串雞心、串肉丸、香腸、串鴨胗、鵪鶉蛋 魚卷 魚丸 牛肉丸 牛肉卷 蝦卷 蝦丸 獅子頭 

3水產(chǎn)品：串魚片、串魚腸、串魚泡、串蟹棒、串魚丸、串海帶、串魷魚、串墨魚、串青蝦

其他產(chǎn)品：魚丸 牛肉丸 魚卷 牛肉卷 熱狗 獅子頭 各類丸子 卷類等。

麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，

食客的手中。

1．涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2．煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3．吃麻辣燙的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時(shí)，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

學(xué)員在培訓(xùn)班學(xué)習(xí)正宗骨湯麻辣燙期間我們每天都給每位學(xué)員免費(fèi)提供材料由師傅手把手教學(xué)員自己親自動(dòng)手操作練習(xí)，而不是每天讓學(xué)員看我們師傅操作，更不是多少學(xué)員共同做一份材料，我們不管有多少學(xué)員，每個(gè)人每天都有自己獨(dú)立的材料練習(xí)，然后各人做出來(lái)品嘗自己做的麻辣燙，這個(gè)有很大的區(qū)別，不同于其他麻辣燙培訓(xùn)班是眾多學(xué)員圍著看師傅一個(gè)人做，有些東西是靠自己去在實(shí)踐中掌握火候和技巧的，不是光看就可以學(xué)會(huì)的； 俗話說：眼看千遍不抵自己親自動(dòng)手做一遍；不每天動(dòng)手做怎么能掌握其中的要點(diǎn)呢？學(xué)員回去開店如果遇到問題可以隨時(shí) 撥打我們師傅的電話進(jìn)行咨詢了解。