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正宗的串串香、麻辣燙從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有幾十個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。

正宗骨湯串串香全套制作:

包括串串香麻辣燙底料熬制 高湯熬制 底料：有三鮮 麻辣 香辣等口味  香辣紅油 麻油油 高湯 芝麻醬的調(diào)制 的制作 食材選用 各種菜品串簽等全套制作流程，師傅都會(huì)悉心指導(dǎo)學(xué)員動(dòng)手操作；只要學(xué)員嚴(yán)格按照配方資料的比例去做，都可以做出和我們師傅一樣口味的串串香，吃住免費(fèi)，學(xué)會(huì)為止。

醉香園**培訓(xùn)：正宗串串香、骨湯麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙 紅油麻辣燙、骨湯麻辣燙、碗裝麻辣燙、冷鍋麻辣燙、秘制蘸料、關(guān)東煮 麻辣拌、冒菜等

骨湯串串香培訓(xùn)內(nèi)容： 

1、各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

2、各種器具的認(rèn)識(shí)和選擇。

3、串串香紅油的熬制：紅油在串串香中主要起增香，起色，加濃加厚的作用。我們時(shí)常路過(guò)串串香店，聞到的香味，大部分來(lái)自紅油。紅油的配比根據(jù)經(jīng)營(yíng)類型變化。如老火鍋為純牛油，新派火鍋為葷素混合油，清油火鍋為菜籽油或色拉油?？蛻粼谖覀儙煾凳职咽值闹笇?dǎo)下，通過(guò)對(duì)配方和火候?qū)W習(xí)，迅速掌握制作要領(lǐng)。使熬制的紅油達(dá)到色紅艷麗，麻辣味濃醇厚，香味悠長(zhǎng)持久的特點(diǎn)。

4、串串香底料的制作：底料在串串香中主要起濃湯，增香，提升麻辣香的作用。其制作的**和難點(diǎn)就在于選料考究、工序精細(xì)、火候掌控得當(dāng)。我們讓客戶快速理解和把控其中要點(diǎn)，能獨(dú)立炒制出濃香四溢的串串香底料。

5、串串香的蘸料、味碟制作：蘸料、味碟的作用主要是降低食材溫度，增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化發(fā)展，我們會(huì)教客戶制作如香油蒜泥、干碟，麻醬、腐乳、自選料等等。

6、串串香湯料制作：湯料主要以鮮、香，濃為主。通過(guò)我們的調(diào)配，使客戶掌握，成本低，味道鮮濃的湯料制作方法。

7、鍋底的調(diào)配：主要是把底料、紅油、湯料和其他輔材按一定比例調(diào)兌成各種味型的鍋底。我們主要目的是讓客戶能低成本，易操作，熟練變化成各種味型和經(jīng)營(yíng)形式（如新派火鍋，老火鍋，清油串串香，牛油串串香，小火鍋等）。

8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉，酥肉，丸子，肥腸等菜品都需要前期處理，讓一些不容易入味或需要特殊口感的菜品，達(dá)到理想效果。

9、串串香菜品的切配和串制。通過(guò)刀法的運(yùn)用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制。

10、菜品的造型、穿串和擺盤：造型、穿串和擺盤對(duì)現(xiàn)代串串香越來(lái)越重要?？蛻敉ㄟ^(guò)對(duì)各種造型、穿串和擺盤方法學(xué)習(xí)，能讓菜品更能上價(jià)格、上檔次。滿足各層次消費(fèi)者的需求。

11、串串香配套小吃制作。了解燴面片、小菜、酸白菜、粉絲等配套小吃的制作方法。

12、學(xué)習(xí)串串香注意事項(xiàng)。掌握不渾湯，菜品保管及保鮮等方法。

13、**免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

好吃的串串香的配料還是比較復(fù)雜的，有將近30種類，其中香料就要20多種。一般要用到的香料有丁香，桂皮，甘草，八角 ，香果，小茴，香葉，桂皮，籽然，砂仁，白扣，白芷，紅扣，畢撥，草果 山奈等等。

串串香配料：骨、肉湯大量，郫縣豆瓣 ，冰糖，食鹽，食用油等等。

醉香園麻辣燙培訓(xùn)：醉香園麻辣燙、串串香的口味“麻、辣鮮”，而且味道多樣化，特色化。學(xué)習(xí)時(shí)間不受限制，傳授4種麻辣燙制作技術(shù)：火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙是為單人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，串簽麻辣燙是即來(lái)即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會(huì)熱鬧的,吃鮮嫩可口的食品，香辣過(guò)癮；喝營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，強(qiáng)身健體、美容養(yǎng)顏，這才是更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更時(shí)尚的享受??！