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正宗涼粉歷史:

涼粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當(dāng)時(shí)，原南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，在中渡口搭棚賣擔(dān)擔(dān)涼粉，他的涼粉制作精細(xì)，從磨粉攪制到調(diào)料、配味都有獨(dú)到之處，行人品嘗后無(wú)不稱道，謝涼粉便有了名氣。其后，農(nóng)民陳洪順悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長(zhǎng)并加以改進(jìn)，涼粉制作工藝得到進(jìn)一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細(xì)，十分講究攪制火候、所作涼粉質(zhì)細(xì)柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細(xì)而不斷，調(diào)料配味，更具匠心。不久，陳涼粉便名揚(yáng)川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆，火爆不衰。老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí)，就曾特意品嘗了川北涼粉。

正宗涼粉特點(diǎn)：

涼粉主料為豌豆，經(jīng)手工加工精制而成。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道純正，質(zhì)地柔軟而脆，不添加任何化學(xué)物質(zhì)。佐料“色澤鮮亮”，涼粉“爽口滑嫩”，小米椒威力巨大，真是讓人“一把眼淚一把鼻涕”，“越吃越傷心”。其所以被稱為“傷心涼粉”，原因有三：一是做工精細(xì)，可謂備嘗艱辛；二是調(diào)料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，產(chǎn)量不大，外地專程前來(lái)周禮購(gòu)買者，往往空手而歸，未免傷感不已。特色:微辣鮮香、細(xì)致綿軟、清爽利口。

涼粉食譜營(yíng)養(yǎng):

豌豆：豌豆中富含**蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

川北涼粉以他香辣美味，營(yíng)養(yǎng)豐富已經(jīng)在川渝各地成為了隨處可見(jiàn)的小吃，光成都附近有名的就有陳涼粉，洞子口張涼粉，洛帶傷心涼粉等。小到街頭巷口，大到豪華酒店，無(wú)論是初來(lái)乍到的客人還是久居四川的老小，總會(huì)點(diǎn)上一份，其中的美味入口便知，辣的舒心，香的開(kāi)心。

涼粉市場(chǎng)前景：

涼粉有很多優(yōu)勢(shì)，不僅口味獨(dú)特，令人難以忘懷。而且投資小，擺攤開(kāi)店都可以。還有風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)快。開(kāi)傷心涼粉店的，家家生意紅火，所以是小本投資創(chuàng)業(yè)者**項(xiàng)目。

涼粉投資分析：

傷心涼粉按一般價(jià)位4元賣價(jià)算，每碗原料料成本1。5元左右，根據(jù)選址的不同有不同的銷量，以一般的銷量200碗算，日毛利：（4-1.5）×200=500元，再減去攤位費(fèi)、人工、水電各種管理費(fèi)日雜費(fèi)用每日按200元計(jì)算，500-200=300元（傷心涼粉攤位經(jīng)營(yíng)即可，日常費(fèi)用一般不會(huì)超過(guò)150元），日純利300元，月純利9000元，年收入 10萬(wàn)元左右。

涼粉經(jīng)營(yíng)模式：

1、 流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，無(wú)需店面：例如菜市場(chǎng)里外、商業(yè)街、步行街、學(xué)校、車站、碼頭、居區(qū)、旅游點(diǎn)、美食節(jié)攤位等。 

2、 街邊店經(jīng)營(yíng)，臨街門面：例如居民區(qū)街道、商業(yè)街、步行街； 

3、 店中店經(jīng)營(yíng)：例如超市入口、商場(chǎng)餐飲區(qū)、休閑吧等。

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