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豆腐湯是一道傳統的漢族名肴，在諸多菜系中均有此菜。豆腐營養(yǎng)豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。南豆腐細嫩，適宜于燒、燴和做湯；北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜時把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養(yǎng)的利用率。

洛陽的早餐以湯為主，各種湯可以讓你喝一星期不重樣，喝湯需要配各種饃，比如燒餅、油餅、烙餅。在河南，洛陽年輕人的早餐比較偏向于豆腐湯，它味鮮價廉，街頭隨處可見，是較為家常的過早食品。

豆腐因富含蛋白質，營養(yǎng)價值堪比肉類，素來與肉齊名，有軟黃金之美稱。以豆腐做湯的歷史也由來已久，無可追溯。具體史載大概得追溯到朱元璋佳話里的“珍珠翡翠白玉湯”。

豆腐營養(yǎng)豐富，高無機鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎。冬天的早晨，要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫、芫荽，滴入麻油，只拿竹筷那么輕輕地一攪和，香味便直透天靈，倦意全消。

豆腐湯又有“白玉黃金湯”之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成棱角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和姜湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。

豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。它極為簡單，沒有復雜的配料，也沒有復雜的程序，大致以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐同煮，加高湯，足量的姜末，再配各味佐料，以大火燒開，再以文火慢攻，咕咕嘟嘟，開蓋透香，氤氳開來，引人饞涎欲滴。

正宗豆腐湯全套制作：

鍋內加高湯（肉、雞、骨頭熬湯都可，*好是鯽魚湯） 嫩豆腐洗凈瀝干切成0.6厘米厚，3.3厘米見方的塊，水開下嫩豆腐。 配些佐料，大火燒開，再以文火咕嘟，待開蓋滿屋皆香，撒上香蔥末、芫荽、滴入麻油。 盛的時候，碗里放些白豆腐、炸豆腐，粉條、青菜、大蔥，用熱湯涮兩下，然后裝滿大碗，佐料有姜汁、蒜末、芥末、胡椒粉，喜食辣的，還有紅彤彤的辣椒油，鹽和味精隨意，看著就開胃，泡上一個燒餅，一頓早餐就解決了。 炸豆腐要老豆腐 煮湯要嫩豆腐（不用太嫩）　豆腐炸完 剩點油炸蔥油（蔥切段） 炸出香味·蔥炸黑也無所謂·當調料

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提示：洛陽豆腐湯離不了姜汁，正宗的湯用的是黃姜，別的姜味道不正，大量用姜汁調味，再加以紅油辣子。有些店里還放一些酸菜來調味，吃著也很不錯。

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