正宗石鍋魚湘菜中的一道名菜,制作方法獨特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補藥材制成。清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風味獨特。
石鍋魚的石鍋選用天然石材,整塊打磨而成鍋的形狀,兩側(cè)有耳,比臉盆還要大,渾圓厚實,足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽,用來放置石鍋,石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前,石鍋須在火上燒熱,這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上,石鍋的好處,在于是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成,經(jīng)過煮制。會產(chǎn)生對人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。
石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工,然后混合,一起放入熱好的石鍋后,加入高湯,高湯 一般采用牛骨熬制,小火慢熬幾個小時,即成高湯。石鍋魚味道絕對就在于它的高湯.
醉香園石鍋魚全套制作:正宗石鍋雞 石鍋魚 石鍋鴨 石鍋鵝 石鍋牛肉 石鍋羊肉 石鍋雞翅 石鍋鴨腸 石鍋牛肚 石鍋排骨 石鍋狗肉 石鍋鯰魚全套
石鍋魚培訓流程:
1.秘制石鍋魚紅油底料
2.滋補石鍋魚高湯的熬制
3.魚的宰殺、切片、去腥、腌制
4.石鍋魚鍋底的勾兌方法
5.原味石鍋魚的做法
6.小辣石鍋魚、中辣石鍋魚、大辣石鍋魚、香辣石鍋魚、麻辣石鍋魚的做法
7.石鍋雞和石鍋排骨(小辣、中辣、大辣)的做法(石鍋)的采購、保養(yǎng)與使用方法
8.各種香料、調(diào)料、的采購地點及價格參考
9.開店指導
10.技術(shù)跟蹤服務(wù)(學員**免費咨詢、并享受5年內(nèi)技術(shù)升級)
石鍋魚的主料選用草魚,選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高,刀工好的師傅,切出來的魚片看上去又長又厚,分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來,如果選用的魚不是鮮活的,那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾,放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟,慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說,如果有四個石鍋同時上桌,那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好,店家還提供很多配菜,如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等??腿丝梢栽诔酝瓴蒴~后加入配菜,也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
草魚片非常鮮嫩,用筷子夾入嘴邊,只要筷子輕輕一抖,魚肉脫離魚刺滑入嘴里,濃郁的香辣交織著魚肉的細甜,口感特別過癮,入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說,魚湯*好喝了,嘗一口,滑嫩爽口,湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯,吃完草魚后,這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。
石鍋魚的選料:當一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后,在來上幾份菜,涮著吃,味道既鮮美,又可以爽口,清淡易下味覺,在涮料中,*好吃有特色的涮料要當屬手扯面,手扯面現(xiàn)場料理,在我們的面前親自扯面,然后放到石鍋中,慢慢的煮,魚湯,加上蔬菜,加上手扯面,那感覺絕對是你想象不出來的。
石鍋魚的經(jīng)營: 口味主要經(jīng)營:麻辣、香辣和五香。經(jīng)營方式:先吃后涮,先把魚吃完,再涮菜,如:青菜,豆制品和丸子之類。特色:不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢,十分符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。
石鍋魚營養(yǎng)價值:石鍋魚是以湘菜特色風味為主的一種特色小吃,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素,具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
新鄉(xiāng)醉香園小吃培訓中心歡迎廣大學員來我校實地考察,先品嘗,后決定。 鄭重承諾:一份學費可以兩個人學習,凡來我校學習小吃技術(shù)的學員,包吃包住,,學不會不收學費,免費技術(shù)升級,免費開業(yè)指導,讓您一切無后顧之憂!特別聲明:凡在醉香園學習過的老學員,下次再學習其他項目可享受特殊優(yōu)惠!,醉香園小吃培訓學校是您*佳的選擇,河南省*大的教育平臺,師資力量雄厚,***的小吃技術(shù),配方配料公開化,小本創(chuàng)業(yè)投資穩(wěn),收益快,是您創(chuàng)業(yè)的好幫手。
培訓項目 | 常年培訓項目:各類小吃 早餐 胡辣湯 羊肉湯、牛肉湯 醬香餅 豆腐腦、豆腐湯 香酥牛肉餅 油酥燒餅 無礬油條 涼皮、麻辣燙、里脊肉餅 串串香、油餅?zāi)鸽u湯 米皮、搟面皮、武漢熱干面、重慶酸辣粉、米粉 肉夾饃、鴨血粉絲 土豆粉、千里香餛飩、 煎餅果子、雜糧煎餅 雞蛋灌餅 各類包子、烤面筋、瘋狂烤翅、特色燒烤 烤魚、碳鍋魚 石鍋魚、油炸棒棒雞、油炸小吃 怪味雞塊 薯條 臭豆腐 狼牙土豆粉 布袋饃 月亮饃、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、砂鍋面、蘭州拉面、河南燴面、 刀削面、板面 各類面食、腸粉 餛飩 茄汁面 擔擔面 叫花雞、各種碳鍋 各類熟食鹵肉、燒雞 各類冷飲、各類蓋澆飯 老北京冰糖葫蘆、過橋米線、蒸餃 冒菜 各類火鍋 各類干鍋 各種地鍋 炒菜涼菜 各類扣碗等多種名吃。 |
培訓內(nèi)容 | 1.小吃的識別和配方; |
培訓過程 | 在教學過程中,師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標準、參考價格,需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料,現(xiàn)場操作教學,每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學員親手操作練習 |
培訓時間 | 不限制學習時間。,學會為止。一般3--5天左右,視個人情況而定。學校有男女宿舍,被褥空調(diào)都有,吃住免費,學會為止 |
后期扶持 | 1、根據(jù)投資能力指導選址及經(jīng)營模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當?shù)叵M水平,合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。 4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備,以方便大家開店經(jīng)營 5、學員享有后期技術(shù)升級服務(wù),常年免費咨詢。 |
利潤分析 | 開設(shè)小吃店,投資小,見效快,利潤空間大,制作方便,是中小創(chuàng)業(yè)者投資餐飲的*佳選擇之一。只需投入2-3萬元,你就能開設(shè)一家色彩悅目,湯紹講究,味道鮮美,競爭力超強生意興隆的時尚營養(yǎng)面館。 |