熟食鹵肉培訓(xùn)**醉香園小吃培訓(xùn)**進(jìn)行各種鹵肉、各類熟食培訓(xùn),鹵肉是大家都喜歡吃的街邊熟食,現(xiàn)在多數(shù)人都喜歡吃鹵肉,比如說(shuō)鹵豬頭肉、鹵鴨肉、鹵雞久久鴨脖、不老雞不老鴨、醉仙鴨、周黑鴨等等都是市面上人們喜歡吃的,一般鹵肉、鹵菜是將各類肉類及菜類、豆制品等經(jīng)過(guò)初步加工和焯水處理后,在講所需要鹵制的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。故學(xué)鹵肉技術(shù)就到新鄉(xiāng)醉香園小吃培訓(xùn),做鹵肉培訓(xùn),我們更**。
常見的熟食品種,以及鹵肉的品種分類:
鹵肉,即各類熟食,一般各種肉類都可以鹵制,但是市面上常見的鹵肉有鹵豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉這四種肉類為主。鹵豬頭肉一般以豬肥瘦肉為主料,配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。鹵肉又稱之為鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)*普遍,多以紅鹵為主。
鹵肉類培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)介:
鹵肉,不同的肉類有不同的鹵制方法,所以想要鹵肉,首先要了解要鹵制肉類的特性,要根據(jù)肉類的不同及各自特性,**行前期處理,然后采用不同的方法進(jìn)行鹵制。前期處理包括整形、修理、解凍、炮制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等,鹵制包括煮、泡、湯、炸等,不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列**傳授鹵料的配制方法及整個(gè)操作工藝。
醉香鹵肉綜合項(xiàng)目
1.鹵豬系列 2.鹵雞系列 3.久久鴨脖系列 4.燒雞系列 5.叫花雞系列 6.鹵牛肉系列 8.鹵鴨系列 9.烤鴨全套 10.涼菜系列 11.鹵菜系列 12.醬牛肉系列 13.椒鹽雞 14.香酥雞.鴨 15.不老雞.鴨 16.醉仙鴨 17.德州扒雞 18.道口燒雞 19.果木烤鴨 20.灌腸系列 21.炸雞系列 22.鹵菜系列 23.鹵兔系列 24.童子雞系列
鹵肉培訓(xùn)內(nèi)容詳細(xì)簡(jiǎn)介:
1. **鹵肉老師詳細(xì)給學(xué)員講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等各類區(qū)別及相同異同點(diǎn),方便學(xué)員理解后進(jìn)行學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)。
2. 詳細(xì)講解鹵菜器具、鹵肉的設(shè)備及各類器具的價(jià)格及購(gòu)買地址,同時(shí)學(xué)校也可以提供各類器具給學(xué)員。
3. 講解鹵肉專用的香辛料及各類大料的搭配比例、使用方法及各類大料的特性,鹵肉好不好吃了,關(guān)鍵靠的就是鹵制時(shí)使用的大料。
4. 講解培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的前期處理,例如肉類的前期清洗、處理、浸泡等肉類的處理,肉類的處理很關(guān)鍵,如果處理不好,鹵出來(lái)的肉有血腥味或者不入味。
5.**老師講解培訓(xùn)鹵肉使用的高湯、鹵湯的配方與制作。
6. 后期培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握的把握,根據(jù)不同地方的口味,鹵出來(lái)的肉可以發(fā)白、發(fā)黃、發(fā)紅等不同口味。
7. 培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
8. 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9. 培訓(xùn)各類素菜的鹵制方法及配料過(guò)程等。
10.鹵肉好不好吃,關(guān)鍵看的是百年老湯,我們教授學(xué)員鹵湯制作好后,怎么保存老湯,使老湯如何保存后變成百年老湯。
11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
鹵肉經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及效益:
效益分析: 加工鹵味菜品投資小、無(wú)風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒(méi)有淡旺季之憂,市場(chǎng)前景看好,是一條穩(wěn)定的好財(cái)路!效益預(yù)算:一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5到10萬(wàn)元,縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10到30萬(wàn)元。
醉香園精品鹵肉系列:
豬肉系列:鹵豬手、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺
雞肉系列:鹵全雞、鹵雞翅、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵雞爪、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞胗、童子雞、香酥雞、香酥鴨、不老雞.不老鴨全套制作、醉仙鴨、路雞叫化雞全套、德州扒雞全套、道口燒雞全套、久久鴨脖全套
鹵鴨系類:鹵整鴨、鹵鴨頭、鹵鴨脖、鹵鴨掌、鹵鴨翅、鹵鴨腿、鹵鴨心、鹵鴨胗、鹵鴨腸、鹵鴨肝、鹵鴨爪等系列
特色素鹵類:海帶、鹵豆干、鹵千張、鹵素雞、鹵千頁(yè)豆腐、鹵魚豆腐、鹵面筋、鹵豆棍等
我們這不做加盟的,直接教給你核心配料技術(shù),在學(xué)習(xí)期間,你學(xué)習(xí)的技術(shù)是我們這毫無(wú)保留的全部告訴你配方配料精確到克 給你書面資料,你將來(lái)學(xué)習(xí)以后任何配料都不需要再?gòu)奈覀冞@購(gòu)買的 這些配料不管你將來(lái)在什么地方經(jīng)營(yíng)開店;這些配料在你們當(dāng)?shù)囟际强梢再I到的
你在我們這學(xué)習(xí)的全部項(xiàng)目全套制作技術(shù)直接轉(zhuǎn)讓,從原材料進(jìn)貨到成品制作配比、工藝,無(wú)任何保留之處。 配方配料毫不保留,學(xué)會(huì)直接掌握配方,全部是現(xiàn)場(chǎng)操作,親自動(dòng)手練習(xí), 由你親自動(dòng)手操作,。無(wú)需任何高昂的所謂的“加盟費(fèi)”,也無(wú)須什么“保證金”,讓你完完全全當(dāng)自己的老板。為使你放心,我們實(shí)行先當(dāng)面制作品嘗后滿意再學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間不限,一般4-10天時(shí)間即可完全學(xué)會(huì)。
從零基礎(chǔ)開始學(xué),掌握核心配方,掌握全套工藝,全程指導(dǎo)開店!
培訓(xùn)項(xiàng)目 | 常年培訓(xùn)項(xiàng)目:各類小吃 早餐 胡辣湯 羊肉湯、牛肉湯 醬香餅 豆腐腦、豆腐湯 香酥牛肉餅 油酥燒餅 無(wú)礬油條 涼皮、麻辣燙、里脊肉餅 串串香、油餅?zāi)鸽u湯 米皮、搟面皮、武漢熱干面、重慶酸辣粉、米粉 肉夾饃、鴨血粉絲 土豆粉、千里香餛飩、 煎餅果子、雜糧煎餅 雞蛋灌餅 各類包子、烤面筋、瘋狂烤翅、特色燒烤 烤魚、碳鍋魚 石鍋魚、油炸棒棒雞、油炸小吃 怪味雞塊 薯?xiàng)l 臭豆腐 狼牙土豆粉 布袋饃 月亮饃、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、砂鍋面、蘭州拉面、河南燴面、 刀削面、板面 各類面食、腸粉 餛飩 茄汁面 擔(dān)擔(dān)面 叫花雞、各種碳鍋 各類熟食鹵肉、燒雞 各類冷飲、各類蓋澆飯 老北京冰糖葫蘆、過(guò)橋米線、蒸餃 冒菜 各類火鍋 各類干鍋 各種地鍋 炒菜涼菜 各類扣碗等多種名吃。 |
培訓(xùn)內(nèi)容 | 1.小吃的識(shí)別和配方; |
培訓(xùn)過(guò)程 | 在教學(xué)過(guò)程中,師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料,并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格,需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料,現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué),每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范,做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí) |
培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。,學(xué)會(huì)為止。一般3--5天左右,視個(gè)人情況而定。學(xué)校有男女宿舍,被褥空調(diào)都有,吃住免費(fèi),學(xué)會(huì)為止 |
后期扶持 | 1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營(yíng)模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平,合理設(shè)定銷售價(jià)格及營(yíng)銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購(gòu)買到所需要的原料和廚具設(shè)備,以方便大家開店經(jīng)營(yíng) 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù),常年免費(fèi)咨詢。 |
利潤(rùn)分析 | 開設(shè)小吃店,投資小,見效快,利潤(rùn)空間大,制作方便,是中小創(chuàng)業(yè)者投資餐飲的*佳選擇之一。只需投入2-3萬(wàn)元,你就能開設(shè)一家色彩悅目,湯紹講究,味道鮮美,競(jìng)爭(zhēng)力超強(qiáng)生意興隆的時(shí)尚營(yíng)養(yǎng)面館。 |