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商丘永城鹵肉技術(shù)培訓(xùn)-鹵肉新型做法及配料 商丘鹵肉培訓(xùn) 商丘學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù) 商丘哪里教鹵肉技術(shù) 商丘鹵肉加盟

課程目錄：

畜肉類 ：

鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等

禽肉類 :

虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等

素菜類 :

五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

課程安排：

A.傳授鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識

B.傳授香辛料的作用及分類、選料與加工

C.傳授高湯、鹵湯的配方與制作。

D.傳授鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

E. 傳授紅鹵白鹵/五香味/醬香味/麻辣味/川味等各種口味的調(diào)制方法。

F. 傳授畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

G. 傳授各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

H. 傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝。

I. 傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

J. 傳授鹵湯的保管與存放。

K. 傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

L.傳授鹵菜醬汁的調(diào)配以及鹵菜涼拌方法。

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